ジャガイモの発送まで(2)－－－風乾；きたあかりの欠点ーー

ジャガイモの発送までの話で、最初の手続きの”風乾”が落ちていました。

＜風乾＞
｢自然乾燥することをさして言う言葉かな？｣と私は解釈しています。

畑から運ばれたジャガイモを数日間、保管して、地中にいた状態から、地上生活に落ち着かせるための　１）乾燥　２）温度　管理というものかな？と思います。

まず、小屋の土間を整頓して広く清潔にし、”むしろ”＝　稲藁で編んだ”畳一畳サイズ”の絨毯のようなものを広げます。

”むしろ”は、芋を運搬してきた箱から、ころころ転がり落とす時のショックを和らげ、芋が腐敗した時に発生する水分の吸収をしてくれ、さらに、付いてきた畑の泥も集めやすいという”優れもの”です。

｢男爵芋｣は、厚さ３０ｃｍ位の層にして積み上げていても、蒸れて腐敗すると言う率は低いですが、｢きたあかり｣は、蒸れやすく、腐敗し易いタイプだと感じました。

＜　｢きたあかり｣を栽培した場合は、＜風乾＞に気をつけなくてはいけない！＞

積み上げる厚さをできる限り低くして、（広い乾燥場所が必要！）一週間程度、様子を見る必要があります。
大型扇風機で風を送る方が良いかもしれない。

｢きたあかり｣が｢男爵｣よりも高価に設定されているのは、品種が新しく、美味なことだけではなく、その管理方法に原因があり、手間ひまがかかることから来ているのだと感じました。
※　無造作に出荷すれば、箱詰めされてからの”腐敗”発生が頻繁に起こることになります。

｢きたあかり｣は、高温と蒸れが大敵です。お家に配達されてきたら、涼しい所に広げておく必要があります。

４０個前後の数の中で1，２個の腐敗でしょうが、”ジャガイモの腐敗する臭い”が強烈なので、驚く方が出てくると思います。

また、泡のような、乾くと黒ずんだ粘液が臭いを撒き散らすので、｢嫌われ者｣です。

｢黒ずんだ粘液｣は、周囲のイモの腐敗を促しますので、周囲のイモが、粘液にまみれた場合は、捨てるか？水洗い後早急に食べるか？水洗いせずに乾燥後、皮剥きをして食べるか？判断しましょう！

私的には、乾かしてからのんびり食べます。（出来れば、１，２週間の間に食べます。）

（　皮を剥いて、中が正常であれば良しとして食べます。）

洗うのは、臭いが鼻にき易いし、、１，２日の間に食べ切るには、生産者として、たくさんのイモが有り過ぎるからですけれどねぇ、、。

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う、ううーーん！

来年は、キタアカリを作付けするのを止めようか？

でも、美味しいから、風乾する場所を確保できるように動くべきか？

悩むナァ！